中式烹调师（高级）最新试题
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- 桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。
- 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
- 制作酿菜时馅料的选择一般()。
- 核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
- 食用()可引起含氰甙类食物中毒。
- 热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
- 脂肪不具备的生理功用是()。
- 开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。
- 家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。
- 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。