中式烹调师（高级）最新试题
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- ()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
- 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。
- 《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
- 花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。
- 原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
- 下列选项中属于必需氨基酸的是()。
- 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
- 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
- 剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。