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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
单选题
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
单选题
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京都排骨酱中盐的用量是()。
单选题
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
单选题
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随行就市定价法也称为()。
单选题
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糖液的拔丝温度是()。
单选题
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
单选题
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
单选题
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
单选题
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植物油中主要含有()。
单选题
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
单选题
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
单选题
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
单选题
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煎焗法以焗为主，煎焗结合。
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。
以假种皮为食用对象的水果是()。
人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料()克。
弯刀法下还分出两种刀法。
鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是()。
