中式烹调师（高级）最新试题
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- 人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
- 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- 韭菜属于()。
- 一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
- 心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
- 随行就市定价法应借鉴竞争对手成功的产品价格作为参考。
- 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。
- ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
- 《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()。
- ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。