中式烹调师（高级）最新试题
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- 碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。
- 加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
- 有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
- 勾芡实质是一种()工艺。
- 原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
- 生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。
- 盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。
- 调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。
- 参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。