中式烹调师（高级）最新试题
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- 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
- ()污染为食品的物理性污染。
- 江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。
- 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
- 从因人配菜的要求看，配菜时只能考虑主宾的饮食需求，不需要考虑其他客人的饮食习惯。
- 制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
- 调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
- 属于细菌性食物中毒的是()。
- 《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。
- 下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。