中式烹调师（高级）最新试题
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- 奶牛在饲养过程中患病后可滥用抗菌素而不会造成奶的污染。
- 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
- 热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
- 酿鸭掌是酿成()形。
- ()是一种高价投放新产品的定价策略。
- 葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。
- 因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
- 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。
- 若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
- 加工蚝油的原料是()。