中式烹调师（高级）最新试题
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- 家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。
- 酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
- 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
- 天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。
- 体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。
- 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。
- 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- 厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
- 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。
- 细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。