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中式烹调师(中级)最新试题
扒箅自来芡法来自风味。
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膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的糖原和将首先被利用,以补充热量的不足。
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在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度,火焰难以维持稳定,这种现象称为“”。
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板鸭的加工,以立冬至立春为最佳腌制期,自然贮存,风味独特。
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干品黄花菜的外形线条,挺直不卷曲,无花蒂,未开花,无虫蛀霉烂,色金黄有光泽,含水量低于17%。
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滑熘的主料应以为宜。
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以下不属于食品添加剂使用目的的是。
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植物油中主要含有。
单选题
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半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。
单选题
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厨师在选择刀具时,要考虑其重量和,尽量与其相匹配,以减少劳动损伤。
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下列营养价值较低的油脂是()。
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一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需60~90克()。
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麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
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酱油的鲜味是由作用形成的。
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黄牛是我国北方分布最广的牛种,现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。
单选题
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鳓鱼的鳞间,脂肪含量较多,以清蒸为宜。
单选题
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水炒法拔丝,糖和水的比例要适度,一般以为宜。
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刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和()的清洗加工方法。
单选题
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净料单位成本等于与加工后原料重量的比值。
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内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用,及植物组织自身的。
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红烧鱼中途加,有去腥增香的作用。
刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩,口味清香。
容易引起组胺中毒的鱼类有等。
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
当有人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用使带电体与人体脱离。
广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。
热炝腰片之腰片烫熟后必须拌入调料。
腌鱼腌肉盐的用量为(),炒蔬菜为1.2%,汤菜类则为0.8%~1.0%。
猪上脑肉的特点是:瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。