中式烹调师（中级）最新试题
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- 刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
- 黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。
- 根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和异乳。
- 烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
- 调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
- 麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
- 饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。
- 鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
- 衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。
- 红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。