中式烹调师（中级）最新试题
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- 扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
- 酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水，然后酱制而成的一类产品。
- 卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。
- 可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。
- 在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。
- 热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
- 猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。
- 葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。
- 小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。
- 两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。