中式烹调师（中级）最新试题
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- 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。
- 调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。
- 成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。
- 在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
- 填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。
- 滑熘菜，主料形状多以形状较大的片、条等形状为主。
- 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于()。
- 已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
- 烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
- 腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。