中式烹调师（中级）最新试题
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- 鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
- 围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。
- 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有。
- 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- 鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到与髋骨的连接处，然后用力将其分开。
- 鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。
- 酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
- 燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
- 猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、肉色红润。
- 贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。