中式烹调师（中级）最新试题
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- 酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
- 动物脂肪中()含量较多。
- 热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。
- 面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需脂肪53～66克。
- 我国栽培梨的品种划分为秋子梨、白梨、沙梨和洋梨四大系统。
- 糖渍保存法，糖可以改变原料的渗透压，可使微生物因脱水而死亡。
- 含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
- 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。
- 速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。