中式烹调师(中级)最新试题

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- 干烧是按不同进行划分的。
- 塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。
- 蒸汽炉具根据其用途可以分为蒸汽夹层锅和蒸柜两种。
- 板鸭的加工,以立冬至立春为最佳腌制期,时间较长,风味独特。
- 冷菜拼摆中的配色,只能就原料固有色和进行搭配,以求色调悦目。
- 所谓菜品的地方风味特色,就是选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
- 双孢蘑菇子实体通体为,菌盖呈圆滑光洁的半球形,菌盖边缘内卷,菌柄粗壮基部膨大。
- 僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、和着火源等。