中式烹调师（中级）最新试题
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- 中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。
- 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
- 白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。
- 白汤的煮制，多用()。
- 菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。
- 食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。
- 火腿中的南腿是指()。
- 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
- 卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。
- 农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。