中式烹调师（中级）最新试题
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- 先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是。
- 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。
- 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
- 职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。
- 虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
- 鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。
- 西门达尔牛原产于体大如象，毛色黄白或红白。
- 猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。
- 葵花籽以粒大、仁满、色清、味香者品质为优。