中式烹调师（初级）最新试题
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- 炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。
- 人体内含量最多的成分是()。
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。
- 禽肉中所含的脂肪主要为()。
- 建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
- 一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
- 小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。
- 调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。
- 保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。
- 推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。