考试分类
建筑工程
经济金融
会计财税
职业资格
技能鉴定
安全生产
特种作业
职称英语
医药卫生
公务员
教师招聘
学历类
首页
技能鉴定
中式烹调师
中式烹调师
中式烹调师（技师）
中式烹调师（初级）
中式烹调师（高级）
中式烹调师（中级）
中式烹调师（初级）最新试题
味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
单件产品的调味品成本也称为()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
下列选项中属于必需氨基酸的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
水煮牛肉的烹饪方法是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
不属于大豆的原料是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
在烹调时，加入较重的()，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
首页
上一页
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
下一页
末页
HOT
热门试题
若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。
调味品成本所占比重有增大趋势，下列表述不正确的是()。
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。
人体的消化道()除外。
当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。
蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
()是使牛奶炒坏的原因。
下列果菜中属于瓠果类的是()。
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。
