中式烹调师（初级）最新试题
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热门试题
- 在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
- 卷根据形状可分为大卷、小卷和()。
- 在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。
- 紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
- 每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。
- 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
- 按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。
- 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
- 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
- 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。