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西式面点师

西式面点师（技师）
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西式面点师（中级）

西式面点师（技师）最新试题

干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。
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下列中科学的喝水方法是()。
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成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
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由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
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在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。
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清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。
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()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
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下列中操作错误的是()。
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下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
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奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
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调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
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冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。
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下列选项中属于必需氨基酸的是()。
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
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利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
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出材率与()的和等于100%。
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下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
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黄豆中的蛋白质属于()。
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下列中说法错误的是()。
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在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。
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制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。
远红外线烤炉的优点主要有（）。
下列适合包的手法上馅的是（）。
脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
微波炉的主要特点有（）。
在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
无味可可粉主要用于制品的装饰原料。
调制冷水面团的关键是（）。
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。