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西式面点师（技师）最新试题
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。
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下列中科学的喝水方法是()。
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成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
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由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
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在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。
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清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。
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()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
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下列中操作错误的是()。
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下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
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奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
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调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
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冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。
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下列选项中属于必需氨基酸的是()。
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
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利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
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出材率与()的和等于100%。
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下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
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黄豆中的蛋白质属于()。
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下列中说法错误的是()。
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在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。
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卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
“cheese”是一种西式蛋糕。
西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。
冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
