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西式面点师（技师）最新试题
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。
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下列中科学的喝水方法是()。
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成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
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由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
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在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。
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清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。
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()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
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下列中操作错误的是()。
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下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
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奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
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调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
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冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。
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下列选项中属于必需氨基酸的是()。
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
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利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
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出材率与()的和等于100%。
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下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
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黄豆中的蛋白质属于()。
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下列中说法错误的是()。
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在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。
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成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
“applepie”是指()。
“cheese”是一种西式蛋糕。
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
中国居民膳食宝塔的第三层是()。
雷电的形成是由于雷云中的()。
煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。
面坯发酵是由冰箱设备完成的。
油脂酸败的原因有()。
