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西式面点师(技师)最新试题
脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
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煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。
单选题
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实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,()和面积对比等几类。
单选题
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()的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。
单选题
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松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
单选题
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未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
单选题
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西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
单选题
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()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
单选题
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制作热苏夫力的半制品为()状物。
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“spongecake”是指()。
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中国居民膳食宝塔的第三层是()。
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制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。
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奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
单选题
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恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。
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“knife”是指()。
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封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度,温度低()。
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熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。
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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。
单选题
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奶油胶冻在冷却过程中,应()。
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下列元素中属于常量元素的是()。
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无味可可粉主要用于制品的装饰原料。
切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。
()不符合脆皮面包的质量的标准。
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
“spongecake”是指()。
大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。
冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。