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西式面点师

西式面点师（技师）
西式面点师（高级）
西式面点师（初级）
西式面点师（中级）

西式面点师（技师）最新试题

脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
单选题西式面点师西式面点师（技师）

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煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
单选题西式面点师西式面点师（技师）

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实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。
单选题西式面点师西式面点师（技师）

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()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
单选题西式面点师西式面点师（技师）

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松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
单选题西式面点师西式面点师（技师）

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未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
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西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
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()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
单选题西式面点师西式面点师（技师）

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制作热苏夫力的半制品为()状物。
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“spongecake”是指()。
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中国居民膳食宝塔的第三层是()。
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制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。
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奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
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恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。
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“knife”是指()。
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封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。
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熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。
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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。
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奶油胶冻在冷却过程中，应()。
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下列元素中属于常量元素的是()。
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热门试题

具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
面坯发酵是由冰箱设备完成的。
温水面团具有如下特点（）。
无味巧克力加入，可用于制作()等。
苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。
原材料采购的管理，必须坚持（）的原则。
()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。