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西式面点师（技师）最新试题
脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
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煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
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实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。
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()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
单选题
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松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
单选题
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未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
单选题
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西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
单选题
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()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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制作热苏夫力的半制品为()状物。
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“spongecake”是指()。
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中国居民膳食宝塔的第三层是()。
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制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。
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奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
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恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。
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“knife”是指()。
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封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。
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熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。
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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。
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奶油胶冻在冷却过程中，应()。
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下列元素中属于常量元素的是()。
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调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。
制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。
食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
“足价蛋白”一般是指()蛋白。
燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
中国居民膳食宝塔的第三层是()。
