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西式面点师（技师）最新试题
“mouse”是指()。
单选题
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()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
单选题
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清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
单选题
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“honey”是指()。
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
单选题
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干果馅料小火加热开锅()后离火。
单选题
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“足价蛋白”一般是指()蛋白。
单选题
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肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。
单选题
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松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
单选题
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不属于包装材料污染的有毒物质是()。
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不属于放射性污染源的是()。
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由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
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销售毛利率是()的百分比。
单选题
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大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。
单选题
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作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。
单选题
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价格是原料成本与()的和。
单选题
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每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
单选题
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从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
单选题
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无味巧克力加入，可用于制作()等。
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膳食中缺铁，可患()。
单选题
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对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
莲蓉月饼在烘烤后呈现暗褐色，不够鲜明，主要原因是（ ）。
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
下列点心中使用面皮属于同一种的是（ ）。
切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
巧克力应在火上直接加热溶化。
翻砂糖又称封糖。
大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。
