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西式面点师
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西式面点师（技师）最新试题
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
单选题
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“creampuff”是指()。
单选题
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建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题
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擀面杖的英文意思为()。
单选题
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()不是食物中毒的特征。
单选题
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餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。
单选题
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优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。
单选题
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实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
单选题
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
单选题
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我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。
单选题
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下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
单选题
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调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。
单选题
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热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。
单选题
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调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。
单选题
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奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。
单选题
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“植物油”用英文表示为()。
单选题
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
单选题
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“toastbread”的意思是()。
单选题
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。
单选题
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原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
单选题
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热门试题
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
下列选项中属于必需氨基酸的是()。
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。
南式点心的制作是以（ ）为主要原料。
职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。
制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
用澄粉面料捏制的船点，（ ）。
