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西式面点师（技师）最新试题
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
单选题
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“creampuff”是指()。
单选题
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建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题
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擀面杖的英文意思为()。
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()不是食物中毒的特征。
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餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。
单选题
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优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。
单选题
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实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
单选题
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
单选题
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我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。
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下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。
单选题
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热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。
单选题
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调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。
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奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。
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“植物油”用英文表示为()。
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
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“toastbread”的意思是()。
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。
单选题
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原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
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热门试题
加色巧克力的颜色是人为加入产生的。
同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。
含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。
在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。
干果馅料小火加热开锅()后离火。
电烤箱只有双层的。
无味巧克力加入，可用于制作()等。
成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。
