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西式面点师
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西式面点师（技师）最新试题
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
单选题
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“creampuff”是指()。
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建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题
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擀面杖的英文意思为()。
单选题
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()不是食物中毒的特征。
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餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。
单选题
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优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。
单选题
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实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。
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下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。
单选题
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热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。
单选题
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调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。
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奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。
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“植物油”用英文表示为()。
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
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“toastbread”的意思是()。
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。
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原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
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热门试题
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。
油酥面主坯利用干油酥、水油面、这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次（ ）制成层酥性面团。
职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。
()不符合脆皮面包的质量的标准。
下列点心中使用面皮属于同一种的是（ ）。
杏仁膏又称马司板、杏仁面。
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。
造成制品馅料流出的大多原因是()。
奶粉储存温度应在（ ）。
