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西式面点师（技师）最新试题
雷电的形成是由于雷云中的()。
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下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
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河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
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作品没有色彩主调，就会导致画面()。
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奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。
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某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
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按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
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同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。
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“Container”的中文意思是()。
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美式松质面包面团糖、()配比成分高。
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搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。
单选题
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下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
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动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
单选题
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含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。
单选题
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在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
单选题
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若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。
单选题
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在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。
单选题
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成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。
单选题
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奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
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脆皮面包的调制方法与()基本相同。
单选题
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各种产品的各项耗费之和是()的概念。
()是以善恶为评价标准。
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
优质的松质面包应有良好的()。
杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
毛利额与成本的比率是()。
