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西式面点师（技师）最新试题
热苏夫力成熟的温度一般在()。
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松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
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热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
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烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
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道德是以()为评价标准。
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松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
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冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。
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热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。
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鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
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餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。
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用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。
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造成制品馅料流出的大多原因是()。
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西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。
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()不符合脆皮面包的质量的标准。
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餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。
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由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。
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黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。
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企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
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成本核算一般采用()倒求成本的方法。
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热门试题
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
动物油营养价值比植物油营养价值低。
制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。
菜点总成本与产品数量的比值是()。
熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。
()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
