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西式面点师（技师）最新试题
热苏夫力成熟的温度一般在()。
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松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
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热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
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烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
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道德是以()为评价标准。
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松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
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冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。
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热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。
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鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
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餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。
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用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。
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造成制品馅料流出的大多原因是()。
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西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。
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()不符合脆皮面包的质量的标准。
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餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。
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由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。
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黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。
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西式面点师（技师）
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企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
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成本核算一般采用()倒求成本的方法。
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干果馅料小火加热开锅()后离火。
纯面点席的上点次序是（ ）。
脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
“足价蛋白”一般是指()蛋白。
下列属于虾饺的制作工序的有（ ）。
起酥的方法一般有（ ）。
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。
