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西式面点师（技师）最新试题
热苏夫力成熟的温度一般在()。
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松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
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热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
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烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
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道德是以()为评价标准。
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松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
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冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。
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热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。
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鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
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餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。
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用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。
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造成制品馅料流出的大多原因是()。
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西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。
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()不符合脆皮面包的质量的标准。
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餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。
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由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。
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黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。
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企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
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成本核算一般采用()倒求成本的方法。
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实面按调制水温的不同，又可分为（ ）。
欧式松质面包表皮柔软，层次分明。
风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。
乳品能改善制品组织，使制品（ ）。
下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
