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西式面点师（技师）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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“butter”是指()。
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()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
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大理石案台具有、()和散热性强等特点。
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毛利额与成本的比率是()。
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()毛利率应从低。
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“applepie”是指()。
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“Flour”是指()。
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通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
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色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。
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煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。
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“Agar”是指()。
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下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
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牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
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下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
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我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
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四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
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道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
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只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
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为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
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某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。
成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
美式松质面包面团糖、()配比成分高。
“足价蛋白”一般是指()蛋白。
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
