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西式面点师（技师）最新试题
风登糖可用于()的制作。
单选题
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“butter”是指()。
单选题
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()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
单选题
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大理石案台具有、()和散热性强等特点。
单选题
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毛利额与成本的比率是()。
单选题
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()毛利率应从低。
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“applepie”是指()。
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“Flour”是指()。
单选题
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通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
单选题
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色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。
单选题
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煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。
单选题
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“Agar”是指()。
单选题
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下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
单选题
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牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
单选题
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下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
单选题
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我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
单选题
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四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
单选题
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道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
单选题
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只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
单选题
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为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
单选题
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下列选项中属于必需氨基酸的是()。
点心案台是西点常用案台。
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
清酥面坯最不宜用()。
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
