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西式面点师(技师)最新试题
不需要中间宿主的寄生虫是()。
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在面点熟制过程中,使用炸和烤的方法,可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
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营养强化剂遇()一般不会被破坏。
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一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。
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优质的松质面包应有良好的()。
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以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。
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擀开面团,用英文表示为()。
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苏夫力有两类,一类是冷苏夫力,另一类是()苏夫力。
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下列不能用食品容器盛放的是()
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确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
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对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时,即可进行折叠。
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冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。
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当确定食物中毒发生后,()当地卫生防疫部门。
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各种产品的各项耗费之和是()的概念。
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()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
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脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。
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调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
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日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。
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清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。
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肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。
造成制品馅料流出的大多原因是()。
清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2~0.5厘米之间。
建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
成本核算一般采用()倒求成本的方法。
坚果用英文表示为()。
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
黑色象征庄严、坚实,容易产生抑郁、刚健的感觉。