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西式面点师（技师）最新试题
不需要中间宿主的寄生虫是()。
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在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
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营养强化剂遇()一般不会被破坏。
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一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。
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优质的松质面包应有良好的()。
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以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。
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擀开面团，用英文表示为()。
单选题
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苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。
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下列不能用食品容器盛放的是()
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确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
单选题
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对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。
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冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。
单选题
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当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
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各种产品的各项耗费之和是()的概念。
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()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
单选题
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脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。
单选题
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调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
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日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
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清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。
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松质糕的制作工序主要有（ ）。
通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。
为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
大理石案板（ ）是做糖活的较好设备。
成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。
馒头过于膨胀蓬松，造成其蓬松的原因有哪些（ ）。
大理石案台具有、()和散热性强等特点。
调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。
适用中筋面粉制作的点心有（ ）。
