中式面点师（高级）最新试题
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- 熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。
- 冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是()。
- 奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
- 下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
- 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
- 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。
- 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。
- 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。
- 食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小，大多存在于()中。
- 上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。