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中式面点师（高级）最新试题
制作鱼蓉面坯，应先将()。
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煎制多量生坯时，生码应()码放。
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
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虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。
单选题
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食品容器不能用于盛放()。
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容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。
单选题
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()是指构成产品的各项耗费之和。
单选题
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保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
单选题
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()属于气体燃料。
单选题
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将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。
单选题
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()必须加热10分钟以上才可食用。
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选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。
单选题
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食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
单选题
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果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
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由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
单选题
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用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。
单选题
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
单选题
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成本毛利率是()的百分比。
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
单选题
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河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。
()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。
澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。
通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
将()的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
