中式面点师（中级）最新试题
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- 为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
- 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。
- 赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。
- 选择一组暖色()。
- 水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
- 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
- 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
- 制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。
- 黑油皮栗，产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均()以上。
- ()的一般计算方法是：标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。