中式面点师
中式面点师（中级）最新试题
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热门试题
- 制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。
- ()毛利率应从高。
- 茉莉花瓣挑洗干净后用()擦透，腌渍片刻待用。
- 烤炉内的火力按部位分为()。
- 制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。
- 制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。
- 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。
- 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
- 调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。
- 制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。