中式面点师（中级）最新试题
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- 擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。
- 制作家常包的工艺流程是：和面一()—成型一成熟。
- 请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。
- 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
- 社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
- 五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后()。
- 制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。
- 制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。
- 用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。
- 调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。