中式面点师（中级）最新试题
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热门试题
- 制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。
- 损耗率与()的和等于100%。
- 中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。
- 制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。
- 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。
- 盐可使面坯组织结构变()，使主坯显得洁白。
- 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
- 食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。
- 物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。