中式面点师（中级）最新试题
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- 羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。
- 空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。
- 制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。
- 制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。
- 调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。
- 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
- 制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。
- 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
- ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- 制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。