中式面点师（中级）最新试题
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- 食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。
- 糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。
- 苹果按成熟期可分为()。
- 制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
- 红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。
- 豆类面坯的延伸性很大。
- 优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。
- 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。
- 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。
- 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。