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中式面点师（中级）最新试题
制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。
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制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。
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花生学名落花生，通常为()上市。
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在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
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黄豆中的蛋白质属于()。
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制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片。
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每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
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在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
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玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。
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加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。
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下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
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建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题
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烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯()接触锅体受热。
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餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
单选题
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蟑螂在气温()时最活跃。
单选题
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果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
单选题
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镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。
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制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。
单选题
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选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
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三杖饼的风味特点是()。
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光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。
过量食用动物脂肪会促进()。
蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。
制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。
下列中以下属于人工合成色素的是()。
擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。
人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。
炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。
生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。
