中式面点师
中式面点师（中级）最新试题
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热门试题
- 黄色多有清香感觉，鲜美之感略逊于()。
- 制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。
- 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。
- 鲜蛋应用冷冻保存。
- 薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。
- 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。
- ()是酵母发酵的理想温度。
- 开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是()和大包酥。
- 原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
- 制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。