中式烹调师（技师）最新试题
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- 在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费用、税金、利润率三者之和称为毛利。
- 蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
- 为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
- 按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。
- 所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
- 月初食品库存额是30，876.00元，月末账面库存额是1，784.00元，本月领用食品成本是72，327.00元，本月进货额则是（）。
- 整鸡出骨的开口应在16厘米左右。
- 《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。
- 按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。