中式烹调师（技师）最新试题
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- 结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。
- 餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。
- 宴会成本核算程序为()→计算可容成本→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
- 利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。
- 烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。
- 蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。
- 下列调料中不属于调料着色的原料是()。
- 下面四项中()不是炟鲜菇目的。
- 调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。
- ()属于料头中的大料头。