中式烹调师（技师）最新试题
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- 清汤鱼面口感爽滑的原因是()。
- ()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。
- 同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。
- 高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
- 人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
- 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
- 生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
- 花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。
- 用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
- 热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。