中式烹调师（技师）最新试题
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- 家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。
- 由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。
- 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。
- 热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。
- 以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。
- 在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
- 菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
- 处于成熟期的饮食企业若要获得可观利润只有采取低成本、低价位的策略。
- 维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是()。
- 下列品种属于华北地区传统特色面点食品的是()。