中式烹调师（技师）最新试题
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- 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- 积极进取就是要不懈不待，追求发展，争取进步。
- 锅贴鳝鱼的底面应选用()。
- 人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。
- 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
- 《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。
- 饮食产品的价格结构主要由()构成。
- 《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
- 脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。
- 用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。