中式烹调师（技师）最新试题
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- 蒜香骨一般将排骨改刀成()的段。
- 新鲜蛋类中的蛋白质是最理想的天然优质蛋白，其含量为（）。
- 加工河豚时尽管有少量河豚毒素未能去尽，只要在烹调时煮沸、煮透就能将残余的河豚毒素分解，可以放心食用。
- 维生素C含量最低的食物是()。
- 适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。
- 天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。
- 热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
- 干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。
- 食物中毒人与人之间具有传染性。
- 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。