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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
单选题
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
单选题
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水油皮的开酥方法采用()。
单选题
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怪味是()菜系的特色味型。
单选题
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
单选题
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
单选题
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属于贝类原料中头足类的是。
单选题
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大米中胀性最大的是()。
单选题
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。
蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。
《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
下列品种属于华东地区传统菜肴的是()。
下列牛肉中，品质最差的是()。
畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。
蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。
