中式烹调师（技师）最新试题
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- 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
- 配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
- 餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。
- 《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。
- 蛋白质的消化是从()开始的。
- 《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。
- 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
- 旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。
- 千岛汁在烹饪中主要用于()。
- 综合构成宴会菜点的主要成本是工资、租金和费用。