中式烹调师（技师）最新试题
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- 火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
- 油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
- 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
- 饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。
- 容器估量法可以釆用不同的容器来估算调味品的用量。
- 电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。
- 糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。
- 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
- 主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。