中式烹调师（技师）最新试题
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- 维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。
- 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
- 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- 食品雕刻进行造型设计的根据是()。
- 成本系数可以用于计算半成品的单位成本。
- 虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。
- 鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
- 美食的文化与艺术性既表现为味觉艺术，也表现为味外之味，包括色、香、味、形、质、器、名、趣、境等多方面之美，美食艺术的核心是（）。
- 菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。