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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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将糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。
推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。
“十里不同风，百里不同俗”真正反映出我国众多地域民族饮食文化的()。
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。
食用天然色素的缺点是()。
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()。
