中式烹调师（技师）最新试题
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- 含碘丰富的食物是()。
- 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
- 热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
- ()是专门用于制作油炸食品的炉具。
- 《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()。
- 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
- 在下列选项中不属于工业“三废”的是()。
- 经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
- 涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。
- 按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。