中式烹调师
中式烹调师（技师）最新试题
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- 菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。
- 冻既是一种成菜方法，也是对某些胶体溶液的俗称，烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”，适合制作咸味菜肴；植物胶多用琼脂，适合制作甜味菜肴。
- 刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
- 猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
- 天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。
- 将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
- 下列肉制品中属于腌腊制品的是()。
- 北方地区酿制黄酒的原料是()。
- 制作酿菜时馅料的选择一般()。
- 刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。