中式烹调师（技师）最新试题
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- 家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。
- 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
- 冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。
- 烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。
- 蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。
- 烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。
- 下列牛肉中，品质最差的是()。
- 每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。
- 在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。
- 蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。