中式烹调师（技师）最新试题
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- 在食品雕刻中，具有三维空间表现形式的是()。
- 最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法，在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是（）菜系的特点。
- 适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。
- 苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
- 脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。
- 触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。
- 焖与煮的主要区别是()。
- 调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。
- 道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。
- 粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。