中式烹调师
中式烹调师（技师）最新试题
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- 锅贴鳝鱼的底面应选用()。
- 塌法是煎制加工的一种延伸。
- 最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法，在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是（）菜系的特点。
- 食品雕刻进行造型设计的根据是()。
- 东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同，镜箱豆腐是炸制后酿馅心的。
- 根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。
- 清炖鸡孚选用的鸡肉部位是()。
- ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
- 蒜香骨的操作关键有( )。
- 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。