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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
单选题
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
单选题
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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热门试题
炖菜的选料一般是()。
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
烧菜是鲁菜的特色，其中()是鲁菜烧法的代表。
道德是通过利益来()人们之间的关系的。
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。
以下叙述内容，符合茶话会宴席的选项是()。
维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。
烹饪中运用较多的干肉皮是()。
