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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
单选题
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
单选题
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
单选题
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。
脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。
新鲜蛋类中的蛋白质是最理想的天然优质蛋白，其含量为（）。
花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
