中式烹调师（高级）最新试题
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- 原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
- 煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
- 粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
- 油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
- 对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。
- 职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。
- 婴幼儿体内的必需氨基酸为()。
- 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
- 蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。
- 咖喱粉最早起源于()。