中式烹调师（高级）最新试题
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- 制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。
- 盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
- 《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。
- 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
- ()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
- 根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
- 拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。
- 《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。
- 为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。