中式烹调师（高级）最新试题
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- 下列牛肉中品质最佳的是()。
- 人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
- 灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
- 当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
- 成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
- 澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
- 《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
- 宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。
- 粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。
- 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。