中式烹调师（高级）最新试题
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- 油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。
- 剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
- ()不是经济发达国家的膳食模式特点。
- “君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。
- 菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
- 粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
- 鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。
- 虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。
- 调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
- 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。