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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
单选题
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
单选题
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京都排骨酱中盐的用量是()。
单选题
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
单选题
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随行就市定价法也称为()。
单选题
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糖液的拔丝温度是()。
单选题
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
单选题
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
单选题
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
单选题
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植物油中主要含有()。
单选题
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
单选题
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
单选题
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
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加工蚝油的原料是()。
冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。
蒜香骨一般将排骨改刀成()的段。
粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。
食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。
锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。
