中式烹调师（高级）最新试题
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热门试题
- 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
- 对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
- 配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
- 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。
- 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。
- 必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
- 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
- 积极进取就是要不懈不待，追求发展，争取进步。
- 糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。