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中式烹调师
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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
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京都排骨酱中盐的用量是()。
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
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随行就市定价法也称为()。
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糖液的拔丝温度是()。
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
单选题
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
单选题
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
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植物油中主要含有()。
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
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毛肚火锅中，( )一定要炒香后再煮制。
碱水涨发时一定要控制浓度和时间，是因为碱水()。
某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
淮扬菜擅长的烹调方法有( )。
声望定价策略属于()的一种类型。
家畜肌肉中所含的维生素以()为主。
一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
动物性原料可用温热水解冻。
制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。
