中式烹调师（高级）最新试题
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- ()的色、香、味主要是由()决定的。
- 烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
- 墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
- 经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
- 为了使橙汁虾球容易上色，上浆时就可以加入一定量的橙汁。
- 《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
- 挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
- ()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。
- 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
- 食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆发性。