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中式烹调师
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中式烹调师(中级)
中式烹调师(高级)最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
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猪硬肋又称(),位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
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京都排骨酱中盐的用量是()。
单选题
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水果种类很多,但一般都以()味感为主体。
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随行就市定价法也称为()。
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糖液的拔丝温度是()。
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
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以水为介质的加热原则是:要形成质地软烂型菜肴,多以()的水()加热。
单选题
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成,口味大甜大咸。
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植物油中主要含有()。
单选题
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调制鱼肉茸时,辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型,使用()较好。
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按照我国的规定,面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料,夏季腌制()左右,冬季腌制()左右。
单选题
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
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社会主义市场经济的发展,需要大力加强社会主义()。
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熬制糖浆应选用()。
调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。
糟熘三白因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅前放入。
工作接地的电阻一般小于8Ω。
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水),因此须晾干再炸。
五香酱牛肉的肉料,夏季腌制()左右,冬季腌制()左右。
菜肴的类别不同,盐的用量汤菜类为0.8%~1.0%,炒蔬菜为1.2%,烧煮菜类为()。
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料,其目的是()。
响螺的初步加工方法是手执螺尾,敲破外壳,取出螺肉,去掉螺厣,用()刷洗去黏液和黑衣,挖去螺肠,洗净。