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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
单选题
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
单选题
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京都排骨酱中盐的用量是()。
单选题
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
单选题
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随行就市定价法也称为()。
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糖液的拔丝温度是()。
单选题
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
单选题
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
单选题
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
单选题
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植物油中主要含有()。
单选题
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
单选题
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
单选题
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易分解。
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。
根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在()加入。
清炖鸡孚中的蛋清应()加工。
