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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
单选题
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京都排骨酱中盐的用量是()。
单选题
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
单选题
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随行就市定价法也称为()。
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糖液的拔丝温度是()。
单选题
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
单选题
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
单选题
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
单选题
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植物油中主要含有()。
单选题
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
单选题
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
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煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。
下列不会引起火灾的情况是()。
鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。
高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
销售预测所需资料的搜集一是()，二是餐厅的原始销售记录。
家畜肌肉中所含的维生素以()为主。
洗涤虾仁时可在水中加入()，可使虾仁颜色更好。
