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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
单选题
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
单选题
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京都排骨酱中盐的用量是()。
单选题
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
单选题
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随行就市定价法也称为()。
单选题
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糖液的拔丝温度是()。
单选题
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
单选题
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
单选题
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
单选题
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植物油中主要含有()。
单选题
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
单选题
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
单选题
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
单选题
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脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。
牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。
花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。
()是抻面出条时的基本要求。
食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
