中式烹调师（高级）最新试题
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- 人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料()克。
- 点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。
- 炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
- 下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。
- 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
- 调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
- 粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。
- 由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。
- 蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
- 当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。