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中式烹调师
中式烹调师
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中式烹调师（初级）
中式烹调师（中级）
中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
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中式烹调师（高级）
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
单选题
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京都排骨酱中盐的用量是()。
单选题
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
单选题
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随行就市定价法也称为()。
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糖液的拔丝温度是()。
单选题
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
单选题
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
单选题
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
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植物油中主要含有()。
单选题
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
单选题
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
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久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。
有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易分解。
千岛汁的味感是()。
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。
蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。
嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。
属于水溶性维生素的是()。
糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。
红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。
