中式烹调师
中式烹调师（高级）最新试题
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- 厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。
- 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
- 蒸扒法是()常用的技法。
- 调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。
- 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
- 整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
- 热炝菜味型一般由()和()两类组成。
- 蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。
- 生熏白鱼所用的烟熏料有( )。
- 对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。