中式烹调师（高级）最新试题
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- 水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。
- 蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。
- 热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。
- 利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。
- 烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。
- 下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
- 食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
- 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。
- 人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。
- 下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。