中式烹调师（高级）最新试题
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- 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
- 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
- 属于贝类原料中头足类的是。
- 糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。
- 厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
- 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- 调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。
- 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
- 食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。
- 《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。