中式烹调师（高级）最新试题
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- 《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
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- 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。
- 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
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- 利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。